Белые трюфели как бриллиант итальянской кухни: Ca’ Cerfogli

Home » Белые трюфели как бриллиант итальянской кухни: Ca’ Cerfogli

Белые трюфели как бриллиант итальянской кухни: Ca’ Cerfogli

«В заключении, трюфель представляет собой истинный бриллиант кухни». — Jean Anthelme Brillat-Savarin

Бриллиант кухни

«Истинный бриллиант кухни», трюфель является одним из самых дорогих и изысканных продуктов питания на Земле. Съедобный трюфель широко используется в средиземноморской кухне, а также в высокой кухне мирового масштаба. Итальянская кухня, в свою очередь, также отличается использованием белых трюфелей (наряду с черными), которые считаются наиболее ценным видом этого грибного деликатеса на мировом рынке будучи более редкими и, потому, более востребованными.

Белые трюфели или, как говорят итальянцы «trifola d’Alba Madonna» («Трюфели Белой Матери»), в основном растут только в Северной Италии. Неудивительно, что этот «истинный бриллиант кухни» известен во всем мире также под названием «итальянский белый трюфель«.
white truffle dimond of gastronomyТрюфель — белый или черный — получил свой привилегированный статус «бриллианта кухни» не только за свою удивительную способность облагораживать вкус и без того изысканных блюд, но также и потому, что его достаточно трудно обнаружить и крайне сложно культевировать (на это требуются десятки лет, в то время как ценность «вырощенных» трюфелей гораздо ниже). Более того, само потребление трюфеля — это как игра наперегонки со временем. Дело в том, что надрезанный трюфель теряет свой вкус, аромат, а следовательно, и ценность с каждой проходящей минутой.

Однако, несмотря на востребованность трюфеля среди мировых гурманов и его возмутительно высокую стоимость, некоторые полагают, что трюфель — гриб, «имеющий спецефический запах«. (Так и хочется провести аллегорию с дорогостоющими ароматными сырами с голубой плесенью). Но о вкусах не спорят, не так ли?

Трюфели и польза для здоровья

Не считая трепета от поедания деликатеса, гурманы высоко ценят трюфели за огромную пользу, которую их потребление приносит человеческому здоровью.

Прежде всего, трюфели являются отличным источником белка (его содержание — от 20 до 30 процентов на порцию) и всех жизненно-необходимых аминокислот, которые можно получить только из правильно сбалансированного питания. Это важно для всех, кто заботится о собственном здоровье, а особенно для вегетарианцев.

Во-вторых, уровень углеводов, содержащийся в трюфелях, на удивление низкий. А значит, трюфели особенно подходят для людей страдающих диабетом, за счет их низкого коэфицента энергии.

В-третьих, будучи растительной пищей трюфели практически не содержат жиров. В сушеных трюфелях содержание жиров может колебаться от 2 до 8%. Как правило, это растительные жировые и липидные соединения, такие как жирные кислоты, стеролы, фосфолипиды, глицериды и линолевая кислота. Следовательно, трюфели превосходно вписываются в диету людей, которые не могут или не хотят потреблять жир.

В-четвертых, наибольшая польза для здоровья трюфелей заключается в том, что они не содержат холестерина. Не для кого не секрет, что холестерин многократно повышает риск развития ишемической болезни сердца. Поэтому, людям склонным к инсульту, сердечному приступу или имееющим в истории семейных заболеваний сердечную недостаточность, было бы здорово потреблять в пищу продукты не содержащие холестерина, тем самым постепенно снижая его общий уровень.

Чтобы узнать больше об использовании белых трюфелей в итальянской кухне, мы решили посетить ресторан одного из лучших шеф-поваров Италии. Итак, добро пожаловать в Ca’ Cerfogli!

Ca’ Cerfogli

Прежде, чем приступить к ознакомлению с использованием белых трюфелей в итальянской кухне, следует сказать пару слов о выбранном нами месте. Главное, что стоит знать — это, что в ресторан Ca’ Cerfogli не так-то просто попасть.

Во-первых, само место расположения ресторана — Аквария (Acquaria), небольшой городок в самом сердце холмисто-гористой местности Фриньяно (Frignano) — уже заставляет собраться с мыслями. Дороги — узкие и извилистые: мы ведь всего в несколких километрах от знаменитого горнолыжного курорта Монте Чимоне (Monte Cimone). Природа поражает своим великолепием, не оставляя нам выбора кроме как наслаждаться пейзажем из окошка автомобиля. Так что, место нахождение ресторана — наименьшая из проблем. А вот вторая — куда серьезней: чтобы получить столик в Ca’ Cerfogli резервацию нужно сделать за несколко месяцев вперед (минимум 2 — 3).

Все это обьясняет почему ресторан Ca’ Cerfogli также является гостиницей: добравшись сюда однажды, вам вне сомнений захочится растянуть этот уникальный и необычайно приятный опыт на несколко дней. И я, дорогие друзья, говорю не только о прекрасной природе и божественной еде, но также о щедром гостеприимстве и высоком профессионализме, которыми славится Ca’ Cerfogli. Не случайно сообщество TripAdvisor единогласно дали этому месту  наивысшие оценки (4.8 — 5 баллов). Посмотрим?

Как снаружи так и изнутри, ресторан отель Ca’ Cerfogli напоминает средневековый замок, не взирая на то, что фасад здания является полностью обновленым. Реставрация ручной работы дерева и камня предают этому месту уютную и дружескую атмосферу, в которой подлинно итальянский стиль гармонично пересекается с уникальным и соблазняющим запахом трюфеля…

Ca’ Cerfogli — семейный бизнес

Название ресторана Ca’ Cerfogli происходит от фамилии семьи — Cerfogli. Ведь, как это часто бывает в Италии, ресторан — семейный бизнес. Ресторан Ca’ Cerfogli был основан в 2007 году Эрманно, который сегодня успешно управляет им вместе со своей женой — Марией Терозой — и двумя сыновьями — Иваном и Давиде. Ранее и на протяжении 18 лет, со свойственной им страстью и простотой, семья Cerfogli управляла рестораном Monteverde.

Сегодня Эрманно и Тереза работают на кухне, в то время как Иван и Давиде встречают гостей в холле их чудного рксторана с теплотой и добродушием. Такие уж они есть: дружелюбные и открытые люди. Которые, к тому же, знают все про вкусную еду!

Кухня Ca’ Cerfogli

toasted bread with truffles and porciniЯ уже говорила, что главной тенденцией Ca ‘Cerfogli является традиционная итальянская кухня? А среди ведущих кулинарных особенностей ресторана — белые и черные трюфели, как впрочем и другие виды грибов. Меню предлагает широкий выбор традиционных итальянских блюд гор, каждое из которых дополняется свежими трюфельными стружками — вместо классического для итальянской кухни Пармезана. 

tagliollini needles with trufflesТак, среди первых блюд возможно выбрать тортеллони с трюфелями или с белыми грибами, тальятелле с белыми грибами или сморчками, тальиолини с трюфелями (мой выбор!), ризотто с белыми грибами, пенне со спаржей и трюфелями, и так далее. Вся паста — домашнего приготовления и сделана в ручную согласно старинным итальянским традициям. 

beef carpaccio with trufflesСреди вторых блюд — карпаччо из говядины с трюфелями или белыми грибами, тартар из говядины с трюфелями или белыми грибами, говяжье филе или тальяата (резанный говяжий стейк) с трюфелями или белыми грибами, свиные стейки с трюфелями или белыми грибами, омлет или яичница с трюфелями, а особенно мясо лосося или оленина на гриле, и так далее.

Изумленные выбором, мы попросили совет у шеф-повара Ca ‘Cerfogli. В результате, в качестве закуски, мы начали нашу трапезу с поджаренного хлеба с трюфелями и белыми грибами. А затем перешли к двум первыми блюдам, за которыми последовало два вторых. Обычно, я так много не ем, но я просто не могла устоять! Должна признать, что трюфельная стружка — это выигрышная формула, придающая каждому блюду незабываемый вкус.

Интервью с шеф-поваром

«Идеи меню основываются на культуре традиционного приготовления пищи в горных районах. Конечно же, трюфель возвышает восприятие каждого блюда, обогащая его своим изысканным ароматом и вкусом. Мы предпочитаем белые трюфели, однако стоит помнить, что эти грибы — сезонные. Период их сбора — с октября по декабрь, что делает их доступными лишь до ранней весны. Сегодня мы рады возможности по-прежнеми подавать белые трюфели нашим гостям. То же самое можно сказать в отношении и других видов грибов: они сезонные.

Что касается черных трюфелей, они доступны в течение всего года. Таким образом, свежий трюфель присутствует в меню ресторана постоянно. Так, мы можем говорить о почти полном грибном цикле года. Каждый трюфель и каждый гриб обладает своим уникальным вкусом, поэтому каждое блюдо может несколько отличаться от себе подобного. Болеее того, наше меню меняется с каждым сезоном, к тому же мы часто обогощаем его «блюдами дня». Поэтому говоря о трюфелях и грибах целом, мы предпочитаем объяснить особенности каждого сезона нашим клиентам и, таким образом, помочь им сделать лучший выбор из предлогаемого нами меню».

Что касается меня, я однозначно намеренна повторить этот мой неоднократный и необычайно приятный опыт! Приятного аппетита!

in italy in love, food

Каков Ваш опыт в области трюфелей? Поделитесь…

By |2018-07-06T16:27:11+00:00Март 28th, 2017|Categories: Соблазны Италии|0 Comments

About the Author:

Welcome to “In Italy in Love”! This fully versatile Web-magazine was created for People who want to know more about Italy, Italians, Italian mindset and Italian life style. Our team also offers a range of services and extensive support whenever you need it. Why not contact us today and see what can we do for you?

Leave A Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Welcome to In Italy in Love

In Italy in Love has been the #1 true-to-life Web-magazine about Italy for already 2 years, making it the most trusted and complete insight into Italian life on the Web. Real people, true stories, Italian mindset exploration and amazing overviews on Italian temptations are the reasons our visitors have fallen in love. We are dedicated to providing you with the best experience possible. 

Get to Know Real Italy

In Italy in Love gives you the ability to know and experience the Italian life style. Our sincerely and professionally written posts are entirely based on first-hand extensive experience and are always up-to-date. You can ask for any additional information for free with a few clicks through the Contact Page. Get in touch to find out why the sky’s the limit when it comes to In Italy in Love.

Our Main Categories

    1. Italians
    1. Italian Temptations
    1. Love & Italy
    1. Once Upon A Time

Our Main Services

      Âme Wedding
      Child Modelling
      Event Planning
      Tuscany Tours